Les Secrets de la Vinification à l’Ancienne
En 1980, à l'issue du remembrement, des cépages nobles ont été plantés : Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Merlot et Cinsault pour les rouges et les rosés, Rolle et Sémillon Blanc pour les blancs.
Le vignoble disposé en coteaux, est à 90% exposé plein sud et couvre 50 hectares. La vendange est faite à la main pour certaines parcelles et mécaniquement, de nuit, pour d'autre.
Chacun des 7 cépages est vinifié séparément, puis analysé par un œnologue réputé, pour parvenir à un parfait équilibre des assemblages. Les blancs sont vinifiés en premier ; ce sont des « Blanc de Blanc », c’est à dire des vins issus de raisins blancs. Les Rosés, au contraire, sont élaborés à partir de raisins rouges : Grenache, Cinsault. Ils connaissent une fermentation lente à basse température (10/12°) qui permet au jus de s’imprégner pleinement des arômes contenus dans la pulpe de raisin, sans prendre trop de coloration. C’est ce qui donne aux rosés du Château Ste Béatrice leur « fruité » inimitable.
La fermentation des rouges est beaucoup plus longue, dix jours à trois semaines selon les années pour acquérir toutes leurs richesses aromatiques et leurs belles couleurs. Ils mûrissent en foudres de chêne, puis dans des barriques en cœur de chêne « Merrain » pendant 9 à 24 mois. Ces barriques, très coûteuses, doivent être changées tous les trois ans, afin que le chêne donne tout son arôme. Le type de vinification adopté au Château Ste Béatrice est dit « à la girondine ». Ce procédé très lent demande une grande attention et un suivi constant, mais permet au vin d’atteindre toute la plénitude de son goût et de son bouquet.
